För varma sommardagar

Vi har recepten

Sommarmånaderna är varma i Spanien och en kall och uppfriskande soppa är perfekt vid lunchtid. Det finns tre recept som är traditionella i södra Spanien. Gazpacho Andaluz, Salmorejo och Ajo Blanco. I Skandinavien associerar vi ofta soppa med något varmt att äta när det är kallt ute. I södra Spanien gör man tvärt om. Kall soppa när det är varmt ute!

Näring och vätska när det är varmt ute

Sommaren är en perfekt tid för att följa en hälsosam och balanserad kost, samtidigt som du kan njuta av läckra och fräscha spanska maträtter. Kalla krämer och soppor är utmärkta alternativ för att hålla sig vätska och näring under varma sommardagar.

Kalla sommarrätter som grönsakspure och kalla spanska soppor är enkla och snabba att laga. De passar perfekt som förrätt på en varm sommardag. De erbjuder dessutom en mängd olika möjligheter, vilket gör att man kan blanda många olika ingredienser efter smak och behov.

RECEPT GAZPACHO

4 personer

INGREDIENSER

1 kg pärontomater
1 gurka
1 grön eller röd paprika
1 söt lök eller silverlök
1 vitlöksklyfta
2 selleristjälkar
1 plommon (kan uteslutas)
1 dl olivolja
1-2 msk vinäger
Lite kallt vatten
Salt efter smak

Vissa lägger även till en brödskiva för att göra gazpachon mer krämig.

FÖRBEREDNING:

Tvätta tomaterna och paprikan.

Ta bort stjälkarna från tomaterna, skär dem i kvartar och lägg dem i mixern tillsammans med de andra grönsakerna. Börja mixa.

Tillsätt olja, vinäger, salt och eventuellt vatten och mixa på högsta effekt.

Servera gazpachon mycket kallt med finhackad grön paprika, lök, körsbärstomater, tärnad gurka och eventuellt några krutonger.

Det är supergott att toppa med riven fryst fetaost.

SALMOREJO

6 portioner

INGREDIENSER

1 kg röda tomater
Ca en deciliter olivolja
200 gram bröd
Olivolja, 150 ml
1 Vitlöksklyfta
Salt

GÖR SÅ HÄR:

Tvätta tomaterna och skär dem i små bitar. Lägg brödet i en skål eller mixer och täck det med tomaterna, låt det ligga i blöt i cirka tio minuter. Tillsätt sedan vitlöksklyftan och mosa blandningen väl med mixern. Tillsätt olivoljan Det går att använda vilken olivolja som helst, men det bästa är att använda en olivolja av hög kvalitet. Efter att ha hällt i oljan blandar vi allt igen med en mixer och tills salmorejon är jämn, har en fin orange färg och är tillräckligt tjock. Pressa purén genom en sil. Garnera med hackat ägg och lite serrano skinka.

AJOBLANCO

4 portioner

INGREDIENSER

200 gr råa och skalade mandlar
250 g bröd
1 liter kallt vatten
3 vitlöksklyftor
100 ml olivolja
35 ml vitvinsvinäger
Vindruvor och serrano skinka
Salt.

GÖR SÅ HÄR:

Smula brödet och lägg i en skål eller mixer. Tillsätt lite vatten för att mjuka upp dem. Lägg till alla ingredienser i mixern: mandel, brödsmulor, skalad vitlök, olja, vinäger och en nypa salt. Tillsätt också lite vatten. Mixa i ett par minuter för att få en krämig blandning. Tillsätt sedan så mycket vatten som du behöver för att få den konsistens du vill ha. Smaka av och justera saltet. Ställ i kylskåpet i minst en timme